bordi dorati croccanti, una base caramellata di strati croccanti e un centro così ricco e soddisfacente i sorrisi e i sospiri contenti dei tuoi ospiti a cena sarà soddisfacente quanto la pentola gratin è raschiata . Questa ricetta di patate dauphinoise è una cena istantanea all-star.
Dal momento in cui ho estratto il piatto dal forno, sapevo che questa ricetta era un battitore del mondo. Il modo in cui i lati della pentola erano crosta di una crosta dorata scura mentre il mezzo era bronzato come se avesse avuto due settimane al sole.
Ma ovviamente la ricetta della dauphinoise ha funzionato.
Dopotutto, è stato scritto da un professionista.
Lo chef francese, il ristorante e la cucina Celeb Manu Feildel hanno condiviso i suoi mezzi e il suo metodo per questo piatto indulgente come parte del lancio della sua nuova linea di salse … ma ne parleremo in un momento.
Accompagnato da un filetto scozzese sontuosamente spesso e verdure alla griglia, è difficile dire se fosse il gratin di patate, la bistecca o il lato che giocava il piatto da eroe in questo trio da denti.
Ricetta di patate dauphinoise
Prima di tutto, parliamo di quale sia esattamente la differenza tra la cotta di patate (o il gratin di patate) e la dauphinoise di patate.
Il gratin di patate si riferisce alla crosta che ottieni quando cuoci di patate e crema nel forno.
La parola “gratin” deriva dalla parola francese “cratter” che significa “raschiare” perché la deliziosa crosta che si forma sulla padella è apprezzata dal francese (e da chiunque abbia una papilla) come gli spagnoli fanno il socort in fondo una paella.
La crosta può provenire da una moltitudine di metodi, di solito usando pangrattato o formaggio. Le patate sono anche di solito pre-boil.
Patate dauphinoise (o come mio fratello lo chiama “patate al naso delfino” … Penso che stia scherzando), tuttavia, non usa formaggio o pangrattato – o qualsiasi altra cosa davvero. solo crema e calore.
Ecco cosa hai bisogno
– patate da 1 kg – sbucciati e tagliati in dischi spessi 3 mm
– Crema addensata da 500 ml
– 2 spicchi aglio – tritato finemente
– 1tbsp tyme – tritato
– Salt e pepe alla stagione
– 1tsp burro o – ancora meglio – olio di cocco per ingrassare il vassoio
Ecco cosa fai
1. Unisci le patate, la panna, il timo, il sale, il pepe e l’aglio in una grande casseruola e porta a ebollizione, quindi fai sobbollire per circa 8 minuti.
2. Ungere un piatto a prova di forno da 1,5 litri con olio di cocco, quindi versare il contenuto della padella. Prova a creare strati di patate mentre procedi.
3. Coprire il piatto con un foglio e cuocere a 200 ° C per 1 ora 30 minuti o fino a quando non c’è una crosta dorata in cima e la crema si è assorbita nelle patate.
4. Rimuovere il piatto dal forno ma mantieni il fuoco a 200 ° C mentre cuoci la bistecca.
Come cucinare una bistecca come Manu
Ognuno ha il proprio modo di cucinare la bistecca. Mi è piaciuto molto il modo in cui il metodo di Manu ha funzionato per me.
Ha condiviso questo metodo insieme alla sua ricetta di patate dauphinoise, ma ecco cosa fare:
1. Prendi una padella a prova di forno (ho usato la padella della piastra in ghisa) e aggiungi circa 30 g di burro. Quando il burro inizia a fare schiuma e marrone, posare le bistecche stagionate giù per circa 3 minuti.
2. Girare le bistecche e cuocere in forno per altri 3 minuti: questo ti darà una bistecca di medio raro.
3. Rimuovere le bistecche e lasciarle su una piastra per riposare: coperto.
4. Mentre le bistecche si riposano, rimetti la padella sulla stufa e cuoci i broccoli, girando una volta, fino a quando non vedi formazione del colore.
5. Scaricare la carne con le verdure e mettere la padella nel forno per riscaldare di nuovo le bistecche. Mentre ciò sta accadendo, riscalda la tua scelta di salsa di Manu in una piccola casseruola.
6. Servire i broccoli con noci schiacciate e versare una quantità avida di salsa sulla bistecca.
La salsa di Manu
Le salse di Manu sono il modo perfetto per dare il tocco di un vero chef a questo pasto.
Ce ne sono sei tra cui scegliere – pepe in grani, funghi, vino rosso, agnello e rosmarino, vino bianco e senape – e tutto ciò che devi fare è riscaldarli in una padella.
Abbiamo provato a pepe di salsa di pepe con le nostre bistecche ed è stato eccellente. C’è una vera profondità di sapore che manca sempre da altre salse acquistate in negozio e che richiederebbe ore per fare a casa (più vero talento).
Poiché queste salse hanno tutti ingredienti freschi – inclusa la crema – in essi, dovrai cacciarle nella sezione refrigerata del tuo supermercato.
Devo dare credito al nostro amico Maevadi per l’idea di mettere le noci schiacciate con i broccoli. Un colpo di genio.
Per quanto riguarda la patata dauphinoise, la ricetta di Manu è notevole.
Onestamente pensavo che le mie patate arrosto fossero l’apice di ciò che si poteva fare con le patate. Questo piatto mi ha dimostrato.
Eravamo campioni dotati di salsa di Manu e ingredienti per questo pasto.